Na de jaarwisseling hebben we in de stal een wat onrustige tijd gehad. Afgelopen jaren ging het fokken van de varkens behoorlijk probleemloos. Maar we hebben de afgelopen weken dan toch gemerkt dat het ook heel anders kan. Elke 8 weken hebben we een groep zeugen in de kraamstal. Er worden biggen geboren en na 6 weken scheiden we ze van de moeder. Dat is altijd een moment om ze even goed in de gaten te houden, ze eten dan al wel brokjes, maar moeten het toch opeens zonder melk doen. Maar deze keer ging het na het spenen dus helemaal mis. Een nare bacterie sloop er in. Langzaamaan zagen we onze mooie dikke biggen dunner worden, slechter eten en futloos zijn. Meteen alert; dierenarts erbij, uitzoeken wat er aan de hand is en behandelen met antibiotica. Maar deze sloeg in eerste instantie slecht aan waardoor het lang duurde voordat ze ook echt weer fitter werden. En ja, er gingen er ook dood. Meer dan een paar. Een biggetje van een paar dagen gaat wel eens dood omdat het niet sterk genoeg is om te leven, dat is nooit fijn, maar dit formaat en meerderen tegelijk…. Het was een hele nare tijd. We zagen er tegenop om naar de schuur te gaan omdat we ons zo machteloos voelden om ze te helpen. Maar we zijn er doorheen gekomen. Ze zijn weer opgeknapt en inmiddels uitgegroeid tot sterke, gezonde varkens. Het zijn dingen die je helaas kunnen gebeuren.. ook met hele goede zorg. Hoewel we, zoals elke boer, ons uiterste best doen om het te voorkomen. Want ook financieel was het een hele klap.. We zijn heel blij dat het weer onder controle is en we nu weer in een stal lopen met fitte, blije dieren!

Beste vleesliefhebbers van "Vleesboerderij Veluws Land" vlees;

December, de maand vol met feestdagen,kerststress,surprises en vaak weinig tijd om de dagelijkse "pot" te koken. We sloven ons weer uit om met de kerstdagen iets geweldigs op tafel te zetten om er dan samen met familie en vrienden van kunnen te genieten, en dan schieten die andere gewone eet dagen er nog wel eens bij in. Vandaar dit keer een recept die niet zoveel tijd kost om te maken. Een uurtje stoven is prima volgens de bereidingswijze maar mocht er nog iets onverwachts tussen komen en de pan blijft een half uurtje of zelfs een uur langer op een zeer zacht vuurtje opstaan is er nog niets aan de hand. In tegendeel zelfs; het vlees wordt alleen maar malser en lekkerder.

Eet smakelijk

Ingrediënten voor de Casselerrib

1ui

1 el olie

500 gram zuurkool zonder vocht

600 gram casselerrib 

150 gram blokjes rookspek

1/2 rookworst in plakjes

1 flesje bier

1 appel in grove stukken

1 pakje slagroom (200ml)

1 klontje roomboter

1 laurierblad

5 jeneverbessen

zout

peper

Bereidingswijze:

Pel en hak de ui. Verhit de olie in een kookpan en bak de ui lichtjes aan. Doe de uitgelekte zuurkool bij de uien. Voeg het bier, roomboter,spek, laurier, jeneverbessen en de slagroom toe en stoof mee en laat dit ongeveer 30 minuten op zeer laag vuur doorpruttelen. Zo nu en dan even het geheel doorroeren. Voeg na 30 minuten de rookworstplakjes en de appel stukjes toe en roer deze door de zuurkool. Leg de casselerrib (plakken) op de zuurkool en laat alles nogmaals ongeveer 30 minuten sudderen. Draai de casselerrib een aantal keren om tijdens het sudderen. Serveer de zuurkool in een schaal of in de pan met de casselerrib in plakken gesneden er bovenop. Breng op smaak met zout en peper.

Boerin zijn moet je leren

Wanneer ik onze boerderij en onze dieren aan mensen laat zien krijg ik regelmatig de vraag: ‘hoe doe je dat toch? Zo intens voor de dieren zorgen, soms zelfs met de fles, en toch maak je ze groot voor de slacht?’
Goede vraag. Het is niet altijd makkelijk om de varkens en koeien in de trailer te laden voor hun laatste rit. Het zijn niet de mooiste momenten van het boerenleven, maar het hoort er wel bij. Er is een tijd van komen en een tijd van gaan. Voor al het vee hier op ons erf.

Maar wanneer je werkt voor een stukje eerlijk vlees geeft dat heel veel voldoening en rust. Wanneer de dieren met respect zijn behandeld en een goed leven hebben gehad en wij hierdoor mensen kunnen voorzien van vlees waar ze achter kunnen staan accepteren we dat het erbij hoort. Met dat doel zijn de varkens en koeien op ons erf. En niet dat we ze dan zien als producten, we houden oprecht van de dieren en zijn blij als hun tevreden en gezond zijn. Maar we geloven ook dat het dier, het vlees, zo mooi is gemaakt dat we daar ook van mogen genieten. Uiteraard míts het dier een waardig leven heeft gehad.

Met het houden van dieren en het hebben van een boerderij kom je steeds zulke momenten tegen. En daar moest ik wel aan wennen.. Boerin zijn is ook een vak ;).

Een jaar of 6 geleden toen wij de eerste twee fokzeugen(sommige mensen kennen ze nog wel; Streep en Stippe) aangekocht hadden zei ik dat deze twee dames altijd bij ons zouden blijven. Oké, de biggen zouden we groot brengen voor het vlees, maar die twee lieve mama’s die zouden oud bij ons worden.. Mijn boer was meteen al sceptisch, maar ik was vastbesloten. Ze zijn ook een heel aantal jaren bij ons gebleven, maar niet tot ze vanzelf insliepen. Het kon niet. Toen ze niet meer goed voor hun biggen konden zorgen omdat ze zwaarder en ouder werden moesten ze toch gaan. Want zonder dat ze een functie hadden konden ze niet blijven.. Ze namen ruimte in die we niet konden missen en ze aten elke dag een bult brokken. Dus daar ging mijn voornemen om ze te tot in hun ouderdom te houden.. Ik moest nuchter zijn. Moeilijk, maar wel beter.

Dat betekent niet dat er nooit uitzonderingen mogen zijn (mijn lieve koe Stella is ook niet zo productief meer maar deze dame loopt nog lekker in de wei ) maar er moet altijd wel een afweging worden gemaakt. Voor het dier en voor het bedrijf. 

Zo is het altijd zoeken naar de balans tussen werken met gevoel voor je dieren en nuchter blijven. Dat is wanneer we er dieren naar de slager gaan maar bijvoorbeeld ook met de geboortes. 
Het is vaak lastig tot hoe ver je gaat om dieren 'te redden'. Bij elke kraamperiode zijn er biggetjes die het niet redden. Ook al geven we ze bij met de fles en zorgen we voor een warm nest. Er zijn er die te zwak worden geboren of toch iets mankeren en langzaam verzwakken. We laten geen een big zómaar doodgaan zonder dat we ons best hebben gedaan, maar we laten ze ook zéker niet nodeloos lijden.

En zolang we nuchter blijven maar het hart op de goede plek hebben voor al ons mooie vee, van klein tot groot, kunnen we met een goed gevoel blijven boeren. 

Beste vleesliefhebbers van "Vleesboerderij Veluws Land" vlees;

Dit keer een gerechtje met varkenswangen. Misschien zijn varkenswangen voor veel mensen nog een onbekend product, maar ze zijn zeker de moeite waard om eens mee aan de gang te gaan. Liefhebbers van klassieke "stoofpotten" moeten dit recept echt eens uitproberen. Na lang garen veranderen de varkenswangen in stukjes botermals vlees en het zal dan zeker niet bij die ene keer blijven. Als er geen varkenswangen voorradig zijn kan de stoofpot ook prima met kalfs of runderwangen gemaakt worden. De "stooftijd"zal dan wel wat langer zijn, maar het eindresultaat is dan ook zeker de moeite waard. Lekker met een stamppot van aardappel en spruiten.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor de Stoofschotel

1 kg varkenswang (runderwangen)
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels mosterd
1 witte boterham
1 liter bruin bier
1kruidnagel
klontje boter
1 teentje knoflook
2 uien
peper
zout
2 laurierblaadjes
tijm

Zet een ruime stoofpan op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in. Kruid het vlees met wat peper en zout. Bak de varkenswangen kort tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Haal ze even uit de pan en leg ze op een bord. Pel de uien en snipper ze. Pel de knoflook en plet het teentje. Stoof de stukjes ui en de geplette knoflook in de stoofpan. Giet het bier in de pan en voeg de laurierblaadjes, de bruine suiker en een half theelepeltje tijm hier aan toe. Breng dit aan de kook en leg dan de varkenswangen terug in de pan. Smeer de boterham in met mosterd en leg deze met de besmeerde kant boven op het vlees. Doe de deksel op de pan en laat de stoofschotel zo’n 2 uur sudderen op een zeer zacht vuurtje. De boterham zal vanzelf oplossen in de stoofpot en zorgen voor extra smaak en een stukje binding van de jus. Eventueel nog wat extra bier of water toevoegen.

De herfst is alweer stevig geland, hoewel we dit weekend mooi weer lijken te gaan krijgen. Mogelijk kan de BBQ zelfs nog een keer gebruikt worden! Daarom heb ik dit keer gekozen voor een recept voor gehaktbrood. Snel en eenvoudig te maken en op verschillende manieren te gebruiken als het klaar is. Het mooie van dit gerecht is dat het zowel koud bij een salade te gebruiken is of in stukjes gesneden in een salade. Als het dit weekend nog prachtig BBQ weer wordt kan het gehaktbrood in mooie plakken gesneden prima op de BBQ gegrild worden. Mooi alternatief voor het altijd aanwezige worstje. Geeft buienradar aan dat het een miezerige dag wordt dan lekker het gehaktbrood rechtstreeks uit de oven op tafel zetten geserveerd met de eigengemaakte tomatensaus. Veel succes!

Met een smakelijke groet,
Hein Dijkslag

Gehaktbrood met tomatensaus

Ingrediënten voor het Gehaktbrood
500 g half-om-halfgehakt
1 ui
1 teentje knoflook
1 el fijne mosterd
1 el worcestersaus (eventueel)
2 el ketchup
1 ei
olijfolie om in te bakken
1 snufje nootmuskaat
30 g boter

Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Kneed het gehakt, ui, knoflook, de mosterd, worcestersaus, ketchup, ei, een scheutje olijfolie en de nootmuskaat door elkaar. Doe er zoveel paneermeel bij als nodig is om een stevige gehakt massa te krijgen. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Vorm van het gehakt een rol in de vorm van een dikke worst. Rol het gehaktbrood door een laagje paneermeel. Vet een stuk aluminiumolie in met een beetje olie en rol het gehaktbrood strak op in de folie. Leg het in een ovenschaal en bak circa 15 minuten in de oven. Haal het gehaktbrood uit de oven en uit de folie. Verhit de boter in een koekenpan en bak het gehaktbrood circa 1 minuut per kant zodat het lekker bruin en krokant is. Leg het gehaktbrood terug in de ovenschaal. Blus het bakvocht af met de tomatensaus en giet dit bij het gehaktbrood. Laat het geheel afgedekt met aluminiumfolie nog circa 10 minuten in de oven staan.

Ingrediënten voor de tomatensaus

1 ui
1 teentje knoflook
500 gram tomaten in blokjes gesneden of 1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel olie
1 theelepel Italiaanse kruiden
4 takjes peterselie
Pel de uien de knoflook. Maak de peterselie schoon en hak deze een beetje.
Doe de olie in de pan. Wanneer de olie heet is fruit je de ui, knoflook en de Italiaanse kruiden aan.

Als de ui er een beetje glazig uitziet doe er dan de gesneden tomaten blokjes erbij en laat het een 15 minuten pruttelen. Je kunt de saus eventueel nog iets pureren met een staafmixer of keukenmachine. Maak de saus op smaak met peper en zout, Is de saus nog iets te zuur dan kun je er nog een klein beetje suiker aan toevoegen.

Nieuwsbrief

Contact info

Kanaalweg 76
8171 LT Vaassen
06-30745634
KvK 53369904

Informatie

Veilig betalen